Schinkenkipferl aus Topfenteig

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

250 g Topfen (20% FiT)
200 g Butter
250 g Mehl
etwas Sauerrahm
Salz
Frischhaltefolie


Für die Fülle:

200 g Schinken
Öl
1/2 Bund Schnittlauch (getrockneter geht auch), je nach Geschmack auch andere Kräuter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Sauerrahm
1 Ei


Zum Bestreichen:

1 Ei

Zubereitung:

1. Topfen, Butter, Mehl, Sauerrahm und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Fülle den Schinken klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten.  
   
   
   
   
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackten Schnittlauch und Paprikapulver hinzufügen. Auskühlen lassen. Mit dem Sauerrahm und dem Ei zu einer geschmeidigen Masse vermischen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in Quadrate teilen, mit der Fülle bestreichen und zu Kipferln formen.
   
   
   
   
5. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen, mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 220 Grad 25 bis 30 Minuten backen.
   
   
   

Tipps:

• Die Kipferl können warm oder kalt serviert werden. Einfach nach dem Auskühlen im Kühlschrank aufheben! Auch zum Mitnehmen geeignet für Schule und Büro! 
• Je nach Geschmack kann man die Fülle ein bisschen abwandeln und klein gehackten Paprika oder Frühlingszwiebel hinzufügen.

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